NO FOOD TO WASTE

Samen voor minder voedselverlies!

Wereldwijd gaat een derde van al het geproduceerde voedsel verloren. Voedselverlies komt voor in elke schakel van de keten, van de productie tot en met de consument. Het betekent een economisch verlies omdat het gelijk staat aan het verlies van hoogwaardige en schaarser wordende grondstoffen. Daarnaast heeft het weggooien van voedsel een negatieve impact op het milieu. Je gooit niet alleen geld weg, maar ook de energie die in teelt, verwerking, verpakking, koeling en transport is gestoken. De preventie van voedselverlies levert u als uitbater geld op en draagt bij tot duurzaamheid.

Samen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweeg brengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kan u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen.

Engageer u voor minder voedselverlies en onderteken het chefs charter

Download hier de checklist met tips en ideeën om voedselverlies tegen te gaan!

onderteken het Chefs Charter!

Door het charter te ondertekenen onderschrijft u uw engagement om voedselverlies tegen te gaan. U kan uw erkenning delen via sociale media of afdrukken en ophangen om andere chefs te inspireren hetzelfde te doen.

 

OVER

NO FOOD TO WASTE

Een engagement vanuit de gehele keten

In maart 2014 ondertekenden de Vlaamse overheid en Horeca Vlaanderen, Boerenbond, FEVIA Vlaanderen, Comeos Vlaanderen, Unie Belgische Catering en het OIVO de engagementsverklaring ‘Samen tegen Voedselverlies’. Unizo en Buurtsuper.be sloten zich aan bij dit engagement. De ‘Voedselverliescoalitie’ telt intussen 54 bedrijven, sectororganisaties en maatschappelijke stakeholders.

De Vlaamse regering en de keten schuiven als lange-termijndoelstelling naar voren voedselverliezen in Vlaanderen met 30% te verminderen tegen 2025. Op middellange termijn streven we ernaar om gezamenlijk de voedselverliezen in Vlaanderen met 15% te verminderen tegen 2020. ‘No Food To Waste’ is een project van Horeca Vlaanderen om deze doelstelling te behalen.

Onderteken nu!

Samen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweeg brengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een niet te onderschatten opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kan u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen.

Onderteken nu! horecavlaanderen.be
about-image

Cijfers

NO FOOD TO WASTE

33
% van het geproduceerde voedsel wereldwijd gaat verloren
2000000
ton voedsel wordt jaarlijks weggegooid in Vlaanderen
8
% van het totale voedselverlies gebeurt in de horecasector
166000
ton voedselverlies in de horecasector


Peters van

NO FOOD TO WASTE

team_foto
Gert De Mangeleer
Hertog Jan

De essentie van mijn keuken is dat we in Hertog Jan op zoek gaan naar de smaakrijkdom van alle culinaire onderdelen van elk product. Op die manier reduceren we de afval met 80%.

team_foto
Luc Deklerck
Bistro Mathilda

Minder voedselverlies start met eerbied voor het product en een verstandig aankoopbeleid. Rechtstreeks contact met streekproducenten stimuleert de eerbied voor de producten, en een kleinere, gevarieerde kaart maakt een verstandig aankoopbeleid heel wat eenvoudiger.

team_foto
Tom Le Clef
Felixpakhuis

Voedsel weggooien is fundamenteel fout. In het Felix Pakhuis en de Bourla Schouwburg beperken we de voedselverliezen door op elk niveau beredeneerd met voeding om te gaan, zowel bij het aankopen als het uitwerken en presenteren van de gerechten. In elk van deze historische panden zijn meerdere chefs verantwoordelijk voor het optimaliseren van deze processen. En dit zowel binnen als tussen de verschillende restaurants en feestzalen.

Reeds 478 collega's registreerden zich!

Hertog Jan

Gert De Mangeleer

Parkrestaurant

Axel Bruggeman

Restaurant De Ganck

Frank De Ganck

de kaaslounge

martine smits

dEssensi

Karl Ave - Philip Jeukens

Restaurant Mykene , Leuven

Stijn Gille

auberge st-sebastien

Frederik Van Driessche

Restaurant olijfboom

Vandenberghe

Restaurant Roji

Bas. Coenen

salons den oever/brasserie de werf

Edward van Poecke

Restaurant De Roeler

Schoonbroodt NoГ«l

Bistro ГЃ Point

Guillaume De Waele

Ogst

SГ©bastien Wygaerts en Diederik Herbots

Vegetarisch Restaurant Grenoble

Luc peelman

Brasserie-Resto De Gulden Coppe

Paul Snoeys

BVBA

JOS DE KOK

Torenhof

AriГ«n Johan

Het Broodpunt

Kurt Jaecques

Het Seizoenshof

Jean-Pierre Smeets

traiteur service Sigrid

sigrid stroobants

De Groote Hoef

Rademakers Bart

't jagerhof

elewaut paul

Ristorante Annaloro

Annaloro Maurizio

Gekrulde Zinnen

Joris Duys

Notarishuys restaurant & Pure hotel

Bert Boussemaere

Osteria Michele XXIII

Michael Mallaci Bocchio

Damhert Nutrition

Grete Remen

Kompas Camping Nieuwpoort

Dekoninck Patrick

brasserie cesar kortrijk

alain lefevre

restaurant De Kansel

Mieke De Winter

De Waterkant, Wervik

Bart Pauwelyn

Oh Restaurant

Ivan

Traiteur - Delicatessen iCook

Tom Regelink

Joo bvba

MLarinus Jo

Armonea

Alexander Hutse

Alma Vero

Veronique Marchand

Soll Cress Koksijde

Vandamme Hannelore

Restaurant Faubourg

Vandermeulen Donald

LikokГ©

Anthony stoop

Catering Witdouck

Witdouck Geert

Eyckenmolen B&B

VГ©ronique Plas

Art & Food

Hendriks

de Wijngaerd

Rudi van Engeland

kabinet minister Muyters

Karel Bauwens

De Kleinen Bistro

Lawrence Elliott

Binnenspeeltuin 't Mierennest

Tom Vanhaelst

bvba Muzo

Bart Lippens

Patisserie chantilly

Joris Decruynaere

Floris

Floris Panckoucke

de kluiver

Sonja

Restaurant Ratatouille

Musiek Brecht

Hotel Pluimpapaver***

Jasmina Loots

Hotel Ter Elstt

Tom Hendrickx

henridunant.hospi@armonea.be

Alexander Hutse

Brasserie Kiewit

Rudy Vandenabeele

De Wijnkamer

Guy MariГ«n

De Beiaard bvba

Handsaeme Johan

BVBA Van Vlemmeren - De Refugie

Vanistendael Katrien

PIVA

LUC GODON

De Rentakker

Samoey Stefaan

hotel old tom

CORNET ROBERT

Brasserie 't Mysterie

Werner Van den Eynde

Restaurant O Geros

mariane Nellles

bvba de plakker

GUNST ERIK

Alsput Hotel

mieke de Baerdemaeker

Le Bassin

tom vanhaecke

nICE! - Roomijs & Sorbet

Kristof De Bois

Tropical

Aleksandras Skiba

Antwerp Hotel Association

Els da Silva

Tafel van de Heilige Geest

Peter Heyrman

't Saffraantje

Gruyaert Kurt

Brasserie Sleepvaart

Theo Moons

Briers Culinair Rest. de Verleiding

Peter Briers

pernod ricard belgium

sabine

Greenway

Paul Florizoone

Bakkerij bernard

Anja schepens

Eethuis Transvaal

Dekerf Stefaan

SIMA

SIMA

WH-Culinair - De Waterhoek

Barbara Depre

frituur-denDonk

Bob

De Vrijheid

an mahieu

Smevan Horeca Restaurant Herestraat 2

Tom Smets

Traiteur-Hannes

Glenn Hannes

la buena vista bvba TOCA

brys tony

lucas2d44@gmail.com

lucas2d44@gmail.com

't Boldershof Oostkamp

Dezutter Anne-Leen

'Tiens!' (brasserie)

Kathleen Beyers

Hotel-Brasserie de Hoogmolen

Lian Beelen

Vloeibar

Vloeibar

geen

verbelen

de vlaschaard

lauwereins stefaan

kok-traiteur An Van Bedts

An Van Bedts

FritFan

Sven Michiels

Keizershof

Lino Van Reeth

De Getallen

Dany Dhollander & Annebel Frank

De Bakkerei

Deketelaere Eddy

art & food

hendriks

b&b saBBajon

Jo De Sutter

brasserie oosterstaketsel Blankenberge

de vleminck francis

Het Moorinneken

LegrГЁve MikhaГ«l

De Schranshoeve (Vorselaar)

Maxime Van Opstal

momento

Ivo Urbain

Den Dyver

De Vestele Frederik

cleythil hotel

e van holsbeke

Vishandel St Martinus

katleen Huyghe

villamaria

Ria De Keyser

Restaurant lowie

Vandeputte stephanie-vanpeperstraete carlos

villamaria

Ria DeKeyser

den ateljee

rudi vanherle

mangerie 't Wallant

Neven Paul

Kokoon

Vantoortelboom Guy

'n Eenhoorn Wevelgem

Frederick Devriendt

Koken

Lotte Deman

Restaurant Faubourg

Vandermeulen Donald

bvba Fatmir

Fatmir Hoxha

DBK service bvba " Veilinghof "

De Wever Frankie

Roach Logan LLC

Clinton Carpenter

Atelier833

kris vandorpe

De Wingerd

Pieter Coomans

Restaurant De Warande

Dirk Boelens

Resinn

A. Flavius

WijnResto Merlijn

Chef Wendy Vanhecke

Maca Morado Gent

Dimitri Deman

Sanoek

Saengpoeh jirarat

Horeca Vlaanderen

Kurt Neyrynck

Asian Kitchen

rene loosen

De Kaaslounge

Smits martine

brander

Veerle Pauwels

POLYVAR BVBA

Jolande Van Hautegem

Lekker GEC

Cardyn

Hotel Ibis Gent Opera

Tess Meloney

TГёmmer Catering

Christophe Leysen

OOSTHOF B.V.B.A.

Mario Afschrift

SchaliГ«nhuis

Stijn Vissers en Tine Bernaerts

El Toro d'Ypres VOF

Dany Monte

Sense For Food

Jelbrich Hendrickx

1972

mertens els

't Sparrebos

Bert Costenoble

Atelier m. catering

Rosemarie Verlinden

Brasserie Withof

Ivo Urbain

BVBA Blue Water

Thibaud Hermans

thorn

peter parren

BVBA DE GULLE SCHOTEL

Eddy Vanvaerenbergh

Ter Duinen

Stijn Theunynck

Bvba Suurplas

Dominik Daeninck

werkend leren antwerpen noord

Els Frederix

Allure private chef

Deborah Wehrens

The Hungry Traveler

Carlo Celis

Alma Libre

Karen Van den Keybus

coming

Nouri Kedda

Meal@home

Vanessa cooman

Hotel Les Dunes

Thibaud H

Mout

Quinten Monteyne

вЂ˜t Nieuw walnutje

Glenn vanden broucke

Bon Food&Drinks

Bonnet Danny

Deli Food Atelier

Ivo Urbain

person"Lucrecia Wang"

Kochenova Svetlana

Parfie

Sofie Remmery

Concertgebouwcafé Brugge

Sophie

Geen

Martijn Theuws

Bistro Mathilda

Luc Deklerck

Alfa Inn Hotel***

Dirk Kamoen

De Kuiper

Lieve Gewilli!g

Petit Cuistot

Nils Proost

Orshof

Frank Van Orshoven

Goesting

Michele huber

B&B La clГ© du Sud

Thomas Losonczy

Atlantis Hotel & Restaurant La Focaccia

Lidia Paletta

CuisiNiko

Niko Vandendurpel

Au Gourmand

Kuypers Kurt

Restaurant d'Artagnan

Ernest Kalse

The Bayou

Charlotte Rasschaert

Le Homard et la Moule

Deschagt Donald

Jan De Nul Group

Pascal De Savoye

Buffet Station

kristel van der Hulst

Sacchetti's Bvba

Bram Brion

Brasserie Den Noordkant

Loos Jan

asian kitchen (sa vinsji )

loosen rene

asian kitchen

loosen rene

Bvba vanko/ rusteel

Koopman peter

Restaurant Ambrozijn

Huijbrechts Sophie

Feestzaal t' Scheldeschuurke

Pascal tanghe

ID trade bvba taverne the puller

daniel van cauter

de kleine kautet

Philippette Marleen

't hof van de hemel

dewulf lode

Lounge-art

Lapaige Jean-Luc

EetcafГ© De wachtzaal

Dirk Blaaser

Feestzaal Vaernewijck

Jos Bouckaert

Amitude, Home Cooking & Catering

RafaГ«l Vancoillie

PREGO

Dijck Jeroen

Het Gulden Hoofd

Stephan Devries

Brasserie tKasseibaantje

Vicky Heyvaert

000

Derresauw

SpectaCulinair

Peter Willems

Lautrec

Johan Speeckaert

@Sofietje

Mark la Grand

La Passione Del Cibo

Tino Cantoro

Epicurus Consulting

Dirk Vandooren

VIP & Butler Services

Kristiaan Polgar

nv sofirest restaurant Victoria

De Decker Charley

Hotel.eu

Luc Missinne

Heere Van Heers

Jos Vermeulen

Hotel callecanes

Dufloucq Kurt

De Lysse Gistel Moere

Hans Onraedt

Het Moorinneken

Koen Rens

O.C. De Kentings

Gino Bogaerts

Blackbird

StГ©phanie & Peter

Feestzaal De Waterhoek

Dirk Hemerijckx

vijf voor twaalf bvba

geert steurs

De Bonte Os Hotel & Tower

Defever Ignace

Clubhouse RNSYC

Stephen Foubert

Spaans Dak

Michel Uyttendaele

DEAUVILLE

Bijvoet Peter

alexanderhutse@mac.com

Alexander Hutse

BRASSERIE DEN HOORN

De Sloovere Yves

Cosma Foodhouse

Christian Michiels

Park Inn by Rezidor Leuven

Sara Pollers

cuisine d'Г©tГ©

JOHAN SEGERS

Salons Schoeters

ABSILLIS Wilfried

BOKMOLENHOEVE

Luc Staessens

TRAITEUR KOK OU VINS

SYLVIE CORNET

De Reygaerd

Vantroyen Anja

MuseumKafee

Niels Willems

bvba guy van de vijver

guy van de vijver

Gasthof DE STATIE

Rene CRESENS

FoodMood

Dimitri Deman

Hof ten As

Gilbert Van Thillo

Ontbijt lunch Jan van Eyck

Jordi & Jacqueline Beyen

De Cirque bvba

Alain Verbeeck

Resto ComilFo

Jan Tourlousse

speeldorp-tropical

goossens

AndrГ© van Vroenhoven

Club Het Pand - Universiteit Gent

Eli De Heem

Bistro CafГ© PassГ©

Vincent Cuvelier

Tarte-A-Terre

Marijke Van Remoortere

Bistro De Serrist

Nadia Decoster

Bistro Onder Den Toren

Brackenier Koen

Parkhotel

Kathleen Devinck

b&b de vossenbarm

Plaetinck Christine

Felix Pakhuis

Andy De Cremer

Wh culinair

Dirk Hemerijckx

bistro m

maarten bertels

Hof de Merode

Dirk Vrebos

bistro bruut

Bruno timperman

Italian Food Club

Roel D'Joos

Hemelsdaele

Nancy Vandenbon

tKlooster VVZRL

De Cock Hilde

Restaurant Alain Meessen

Alain Meessen

Soep en Bokes

Christel Beutels

Happy Days

Saerens Jana

Lupis

Gregorey Staelens

Campola

Van Campfort Jos

RESTAURANT ST.KATHERINE

Devriese Alain

Ventura

Els De Waele

Jules

Germeys julie

Ziekenhuis Netwerk Antwerpen

Andriessen Peter

Food4inspiration

Johan Cuypers

'T Vejels Traiteurke

Sterckx Evelien

Sips & Bites

kelly Roels

Smaakmarkt bvba

Thomas Boone

ESMOLA

Van Meulder Rita

little gem

van vaerebberg ilan

BVBA Nieuw Klein Stadhuis

Lander Bal

Hotel Grenier Des Grottes

van der herten

Taste and Colours

Dirkjan Decock

Mardaga

Jens Stinissen

BVBA MUZO

Bart Lippens

Kortrijk Xpo Meeting Center

Luc Van Rensbergen

Nv De Nieuwe Sleutel

verbesselt jean paul

Komeke bvba

Veronique Mertens

Traiteur Kapucijn

Vantoortelboom Guy

Koken Tielt

Helen Michel

Holiday Inn Gent Expo

Eeckhaut Nico

Kookstudio Revelatio

Serge Koether

Kmda

Christian Ledent

Grootkeukenschool Ter Groene Poorte

Marten Vanspeybrouck

De Zotte Schelvis

Bjorn Vanhoutte

Tzwaluwnest

Bart Denys

Hotel Villa Select

Matthias Beun

Starter

Paul Imbrechts

Traiteur Keukentje

Franky

Hotel-Restaurant du Soleil

Didier Pots

royale-knokke

wintein patrick

FORTVNA / Goesting

Tim Clerbaut

Horeca Vlaanderen

Gerrit Budts

Carlos Quinto

Pieter Van Mullem

Noord 57

Lormans Jo

Hampton by Hilton Antwerp Central Station

Linda Hundersmarck

Ogst

SГ©bastien Wygaerts

Lekker GEC

Laura Bracke

Traiteur Delicat'Els

Els Clerinx

3 Swaentjes

Vic mertens

Roji

bodi de munck

dagvers

Geert Spapen

Pukkelpopcatering

Ivo Urbain

Vzw vriendschap klavertjevier

Vissers martind

Meal-story

Glenn Hannes

Moens Projects bvba " Brasserie De Bolder "

Mathy Moens

Napoleonshoeve

Verachtert Daniella

Brasserie Withof

Urbain

BVBA Memling

Thibaud Hermans

Hotel St Pol

Schluter Robert

mv kluisjes

Verdickt Marcel

Insieme

Nicolas

Jones foodbar

van der veken

Leut Lokeren

Ferre Buyssens

Thuiskost

Martine Vissers

TAPAS LA QIA

Elena Gomez Orueta

Commerce 82

quartier benny

The Culinary Butler

Kristiaan Polgar

Hampton by Hilton Antwerp Central Station

Linda Hundersmarck

Vis- & Zeevruchtenrestaurant Villa de Torre

Thibaud

cachette catering

Gelaude Thijs

student

Margot Verbinnen

Hashoo hotels

Jan Verduyn

Sam Serveert

Sam

dato1001

dato

Mochica

Dimitri Deman

Deborah Wehrens

Deborah Wehrens

Felix Pakhuis

Tom Le Clef

Fietshotel The Oak

Hilde De Backer

Horeca Vlaanderen

Gerrit Budts

Hotel - Restaurant Lommel Broek

Danny Smits

't Zonneken bvba

Koen De Beer

Feestzaal De Zevensterre

Dominique Valcke

Kookpunt

Jelle Schurmans

MAXFIELD bvba

Landuyt

Water en Vuur

Tijl De Vriendt

CuisiNiko

Niko Vandendurpel

Restaurant Uilenspiegel

Van Moorter Yves

Argenvino (Gent)

Tom Van den Hecke

9800 Deinze

De Winter Eddy

Molenhof Ravels

vincent aerts

Hostellerie Pannenhuis

Michel Simoens

Sacchetti's Bvba

Silvy De Smet

Restaurant Degustation

Kris Wijnen

catering lombaerts

lombaerts steve

Le homard et la moule

Deschagt Donald

Pasta Rigoletto

Didier D'haene

Het Roombolleke

Firman Anna

ristorante Dolce far Niente

Sue Van Parys

Het Portret

Bruno De Poorter

horse house bvba

marcel cloots

Ristorante La Loggia

ANTONINO ANTONIO

MONAXA

TSILIGIRIS GEORGIOS

Accountantskantoor Cornelis Stefaan

Cornelis Stefaan

bistro-restaurant De SmaaK

kris nys

Rest.Eetiquette

De Meulenaer Ronald

Blink

Philippe Hendrickx

Lokaal

Arno De Mol

restaurant - catering La Tourbiere

luc Van Lierde

De Charlou

Baptiste Tieberghien

HEPPERHUYS

Gielen Carine

Restaurant OCEAN

Leo Deklerck

Hostellerie Astrid

vermoere

La Maryse

Sten

KitchenMotors

Spreuwers Hilaire

LOgis Rostune

Alain Mervilde

32475962561

Ignace De Savoye

De Oase

Moyaert Jan

Hof te Rhode

Felix Alen

Restaurant het Zwaantje

Vanhee Geert

Spetters

Laurent Smallegange

DemiChef

Bram Hendrickx

HKcatering

Hofkens Kenny

restaurant Mub'art

Bart Lippens

C&E invest BVBA

Erwin Denys

8chef

Veronique& lieven

De Keer

Luc De Graef

Botel Ophoven

Katy van der Schaft - Stroobants

M&R25a vof

Marc De Pauw

henridunant.hospi@armonea.be

ARMONEA Henri Dunant

l'ApГ©ro Oostende

Mares Dave

hotel mardaga

jens stinissen

Gent meeting center

Kurt Neyrynck

Hotel-Restaurant De Beiaard

De Grande Chantal & Handsaeme Johan

brasserie-restaurant Nestor

Bart Lardinois

WZC Salve

Kevin Palet

De Bierkamer

Tony Mathieu

Food and Passion

Luc Van Gysel

Est wijnbar

cocquyt noГ«lla

Nectar

Bettens Frank

De Weerelt

Wim Van Beek

Bistro Pakhuis Koekelare

Fabrice Delahaye

Borrelhuis nv

Vanheusden Filip

LKKR

Laurent Van Hee

De Vogelsanck

Gilles Vanderstraeten

cafГ©-bistro het Looks

anja vlaeymans

Jeugdherberg De Ploate

Carl Craey

Royal

Stijn Langeraert

Manoir Ogygia

Pollentier Kris

Het Facilitair Bedrijf Vlaamse overheid

Eenhaes Yves

D'Vine

Tom De Clerck

Geen

Lieve Monnens

Restaurant Gaverkasteel

Emma Maertens

De Kopernunne

Pieters Ronny

Maison Thirion

Jeroen Moernaut

de Bralle

Salima el Bakali

Pierre

Pieter De Buysscher

pastagenoeg

stijn tiebout

Zio

Olivier Schmid, Maarten Dereymaeker

ISPC

ISPC - team

Mister Spaghetti

Samuel Van Opdenbosch

Oosthof bvba

Mario Afschrift

Chevanhus - Kok aan hui

Beyens Ronny

Tuin Van Eten

Ilse Blaaser

Bistro Villa Muun

Arnaud Debevere

Frituur Centrum

John van den Broek

CafГ© Restaurant De Eburoon

Patricia Leonard

Kasteelhoeve Wange

Ellen Depoortere

Qarfa

Renate Coen

Freshco BV

Myriam

Jo Lemmens

Jo Lemmens

Dhollander

Dhollander Roland

Villa Belvedere

Stefano Ruggeri

Peper en Zout - Dirk Appeltans

Dirk Appeltans

restaurant Vrijmoed

MichaГ«l Vrijmoed

OCMW Kortrijk

Arnout Vercruysse

Bvba schaubroeck

Pieter Schaubroeck

Vanrey bvba ( mi gusto )

Van de velde kurt

Brasserie Raymond

Dezutter Pascal

James services BVBA

Claude Milis

Hostel De Zandpoort

Mieke Van Mele

Bvba lawa Brasserie BrunO

Marleen Sierens

COMERANN NV

DE BISSCHOP ANN

Ta Soupe

Maura Melis

hcscatering

heylen luc

1967

katia plamont

De Poorterij

Rudi Peters

Restaurant New Mexico

Thyssen Peter

BoГ®te

Ann-GaГ«lle Mahieu

ggen bedrijf meer

hans koopmans

Rhizo Hotelschool Kortijk

Wim Depue

bvba S.W.L

van waeyenberghe

't perrongeluk

Kenneth Vandenberghe

Atelier833

kris vandorpe

't Zeetje

Leslie Verpoorte

BVBA VANDAELE-VOLCKAERT

DE DRUIVELAAR

Plantbased catering Amuz&Vous

Ann Veeckman

de heeren van groeninghe

john deroo

Sense For Food

Jelbrich Hendrickx

Hotel ibis Gent Opera

Patriek Deruddere / Tess Meloney

Bocca

Christophe Peellaert

BaristabarBilzen

Ivo Calsius

Hotel Brasserie De Beiaard bvba

Handsaeme Johan

22b zoet zout en zo

Ingrid De Decker

Ijssalon taverne Margo

Stelios Chatzikonstandis

Sacchetti's

Bram Brion

Het Smulhuis

Heynen Hilde

Kasteelmariagaarde

Rochus danny

Lokaal

Arno De Mol

Mevilo Foodtruck Catering

Thomas Loos

Pintxos bvba

Tom Bekaert

CuisNiko / Het SmaakAtelier

Niko Vandendurpel

WZC Jacky Maes

Christophe Van Belle

't Sparrebos

Bert Costenoble

The barn Concept

Stefan Penders

Het loonderhof

Ingrid Depraetere

Restaurant Simple Parfait

Caremans Marc

Le Beaulieu

johnny De Wachter

Artisan Restaurent / Lunch / Tearoom

Jens Verstuyf

вЂ˜t pure genot

An Nelissen

Roeselaarse horeca

Ignace Defever

Instituut Mevrouw Govaerts

Griet Verbinnen

Alba

Robert

thuiskost

Martine Vissers

BAR PATAT

Elena Gomez Orueta

BVBA D'Oude Jachthaven

Diederik Vitse

Personal

Annapurna Hiremat

Restaurantplatform KleinePorties

Sandra de Blaeij

Grill-restaurant Bleu Chaud

Thibaud Hermans

0478420647

De Backer Frederic

Mochica Nikkei Food / De Roes

Dimitri Deman

Restaurant Patrick Devos

Patrick Devos

intersoc hotels

Gerrit Vandenhouten

A-Mano II

Alex Van den Eede

HOF TE RHODE/CONTIMEX NV

koen gelaes

SheChef

elena garazha

Om u als ondernemer inspiratie te geven hoe u voedselverlies kan tegen gaan ontwikkelde horeca Vlaanderen een checklist met tips en tricks. Die kan u hier downloaden!
Uit de checklist verzamelden we de tien belangrijkste tips


De smaak van de seizoenen

Maak zoveel mogelijk gebruik van seizoens- en streekproducten. Streekproducten moeten per definitie van minder ver komen, dus u vermindert het risico op beschadigingen van uw bestelling. Vaak kan u met hen ook betere/flexibelere afspraken maken betreffende bestellingen, leveringen, aanvoer van producten bij onverwachte vraag of het aankopen van producten die hij op overschot heeft tegen een voordelige prijs.

Verstandig voorraadbeheer

Beheer uw voorraad volgens FIFO (First In First Out) of FEFO (First Expired First Out) om bederf en dus verlies zoveel mogelijk te vermijden.

Het belang van een goede mise-en-place

Onderschat het belang van een goede mise-en-place niet. Veel voedselverliezen treden tijdens de mise-en-place op. Enkele voorbeelden: Wordt er niet teveel van de ananas weggegooid terwijl dit nog bruikbaar is? Wordt de steak niet te dik afgesneden? Is de mise-en-place afgestemd op het aantal (verwachte) gasten?

Van nose to tail

Tracht meer en meer àlles te verwerken van een product dat u bruto aankoopt en waardoor u netto meer over houdt en tarra minder verliest. Van ‘nose to tail’ is een gezonde trend die veel geld oplevert, in plaats van kost door verlies. Gebruik bijvoorbeeld overgebleven groenten (blad en wortel incl.) voor het bereiden van een bouillon of een soep.

Keukenoverschotten als ingrediënt

Gebruik keukenoverschotten zoveel als mogelijk in andere gerechten, vb. fonds, soepen enz., zonder uw personeelskost uit het oog te verliezen. Fabriceer een dagschotel / suggestiemenu met uw keukenoverschotten. Is er bijvoorbeeld witloof over, maak dan van witloofgratin een dagsuggestie, is er brood over, maak croutons, wentelteefjes, paneermeel … Maak met uw overschotten amuses en/of een verrassingsmenu.

Een creatieve maar doordachte menukaart

Gebruik alle mogelijke manieren van menu-engeneering die u kan aanleren via de opleidingen van Horeca Vlaanderen en Horeca Vorming Vlaanderen. Zet beter wat minder gerechten op uw kaart. Teveel gerechten zorgen voor een grote voorraad. Evalueer regelmatig.

Portie niet te groot?

Voorzie in verschillende portiegroottes, zodat de klant kan kiezen op basis van zijn grote of kleine honger. Of bied de mogelijkheid aan grote eters om tegen een bepaalde prijs een tweede portie te bestellen

Een kindermaag is gauw gevuld

Voorzie aangepaste porties voor kinderen en eventueel een ‘dievenbord’ (een leeg bord voor kinderen met een hele kleine honger zodat ze eten kunnen ‘stelen’ van hun ouders).

Betrek uw personeel

Leid uw personeel op om zoveel mogelijk voedseloverschotten en voedselverlies te vermijden. Leid uw zaalpersoneel op om bepaalde gerechten ‘versneld’ te proberen te verkopen, bijvoorbeeld de dagschotel waarin de overschot(ten) verwerkt is(zijn). Leid uw keukenpersoneel op om overschotten creatief te hergebruiken.

Communiceer naar uw klanten

Betrek uw klanten bij uw inspanningen tegen voedselverlies. U kan naar uw klanten communiceren dat u deze week x% minder voedselverlies heeft moeten weggooien en hen aansporen om mee te helpen, door vb. duidelijk aan te geven –op voorhand bij de bestelling- als men iets niet lust of geen grote honger heeft zodat de kok daar rekening mee kan houden en er geen resten op het bord blijven liggen.

Download de checklist!

Om u op de goede weg te helpen verzamelden we een aantal praktische voorbeelden. We geven u enkele ideeën mee hoe u voedselverlies kan verminderen bij het opstellen van uw menukaart of bij het aankopen, opslaan en bereiden van producten. Of hebt u er al aan gedacht om voedseloverschotten uit uw keuken te ‘recyclen’ in andere gerechten? Deze checklist is een aanzet tot inspiratie voor de chef en zijn medewerkers.

Download de checklist

CONTACT

NO FOOD TO WASTE

Locatie

Anspachlaan 111 bus 4

Bel ons!

02 213 40 10

Emailadres

info@horeca.be

Bereikbaar

Maandag - Vrijdag 9:00 - 17:00